Полусухое вино, в чем особенность амароне

Амароне, одно из самых знаковых итальянских вин, хорошо сочетается с широким ассортиментом блюд. Отличные сочетания блюд включают мясные блюда, пасту, ризотто, сыр и многое другое. Этот винный гид поможет вам найти лучшие сочетания блюд для Амароне.

Amarone — интенсивное, сложное итальянское вино, полное фруктовых ароматов. Часто это полусухое вино, оно имеет невероятно богатую палитру ароматов и вкусов.

Благодаря своему сложному характеру, высокому содержанию алкоголя и фруктовости, Амароне хорошо сочетается с тяжелыми тушеными блюдами и богатыми блюдами. Есть еще несколько удивительных сочетаний с этим итальянским вином, а также некоторые блюда, которых следует избегать. Этот винный гид поможет вам лучше понять, как сочетать различные стили Амароне с едой.

Что такое вино Амароне?

Amarone производится в Вальполичелла, расположенном в регионе Венето, на северо-востоке Италии. Его изготавливают из частично высушенного винограда методом аппассименто. Сушеный виноград придает Amarone особый характер. Этот метод дает повышенную концентрацию ароматов, что является одним из факторов успеха всемирно известного Amarone della Valpolicella. Виноград собирают в начале октября, затем его сушат до тех пор, пока он не станет почти изюмом. Процесс сушки занимает около 120 дней, после чего из сушеного винограда получается богатое полнотелое вино с большим количеством фруктовых ароматов.

Амароне в переводе с итальянского означает «велико горький». Название было создано, чтобы отличить вино от Recioto, вина, произведенного в том же винодельческом регионе. Вино Recioto сделано в сладком стиле, а Amarone — сухое вино.

Интересный факт: впервые Amarone был выпущен в 1950-х годах. Методу производства более 2000 лет, но сухая версия этого вина, Амароне, производится только с 1950-х годов. До этого вино из Вальполичеллы было сладким и называлось Recioto.

Амароне — это купаж, а не сорт винограда. Виноград, используемый для изготовления Амароне, в основном корвина (45-95% в зависимости от производителя). В купаже также используются сорта винограда корвиноне, рондинелла.

Различные стили Амароне

Как и любое другое вино, Амароне можно приготовить в разных стилях. Принято различать традиционный и современный стили.

• Амароне в традиционном стиле имеет ярко выраженный вкус сухофруктов и специй.
• Амароне в современном стиле насыщенный и густой, почти сиропообразный.

Вкус вина Амароне

Амароне — полнотелое сухое красное вино со сложными ароматами спелых фруктов, специй и земли. Амароне делают из сушеного винограда, что придает ему иллюзию сладости, но на самом деле это сухое вино.

Характерными ароматами Амароне являются инжир, корица, слива, изюм, шоколад и темная вишня. Вино выдерживается в древесине не менее двух лет, но не имеет типичных ароматов дуба из-за сильных фруктовых оттенков. Некоторые производители предпочитают использовать новые дубовые бочки меньшего размера для более отчетливого влияния дуба на аромат и текстуру вина. Вина Амароне из дуба этого типа могут иметь ноты карамели, кожи, сухофруктов, кофе и орехов, помимо фруктовых ароматов.Уровень алкоголя в Амароне относительно высок, часто около 15,5-17%. Уровни танинов высокие, но сбалансированные благодаря выдержке в дубе.

Вина Амароне обычно описываются как бархатистые, гладкие, фруктовые, теплые, полнотелые и сложные. Звучит прекрасно, правда? Давайте посмотрим, как сочетать Амароне с едой.

Еда и амароне

Амароне — одно из самых сильных и культовых красных вин Италии, но сочетать его с едой может быть непросто. Сложность вина может затруднить его сочетание с едой, но это определенно не невозможно. Когда Amarone сочетается с правильной едой, он становится еще более удивительным. Правило состоит в том, чтобы сочетать его с богатыми продуктами, которые выдерживают сильное вино.

Для того, чтобы найти лучшего компаньона для вашей бутылки Amarone della Valpolicella, вам необходимо принять во внимание следующие характеристики вина:

• Сложность — сушеный виноград в сочетании с выдержкой в дубе дает сложное вино, которое нужно сочетать с богатыми, тяжелыми блюдами.
• Фруктовые ароматы — позволяет сочетать с ароматными блюдами.
• Полное тело — сочетайте его с продуктами средней или высокой интенсивности (мясо, птица, колбасные изделия, сыры, макароны, тофу).
• Средне-высокая кислотность — большинство вин Амароне имеют средне-высокую кислотность, что позволяет сочетать их с продуктами с относительно высоким содержанием жира.
• Крепкий алкоголь – лучше всего сочетается с тяжелыми блюдами.