Секреты идеальных яблок для сидра: почему сорт имеет значение

Изготовление сидра начинается с выбора правильных плодов. Многие считают, что любые яблоки подходят для напитка, главное, чтобы они были сочными и спелыми. Тем не менее, опытные сидровары знают, что вкус, аромат, насыщенность и даже цвет готового напитка зависят от сорта яблок. Когда винодел выбирает сорт винограда, производитель сидра также обращает особое внимание на особенности яблок. На процесс ферментации и конечный результат значительно влияет уровень кислотности, содержание сахара, танинов и ароматических веществ во фруктах. А еще в процессе брожения каждый сорт яблок проявляет себя по-своему: некоторые придают напитку легкий вкус, другие — терпкость и глубину, а третьи — яркий аромат и золотистый цвет. Вы можете заказать сидр с доставкой, чтобы убедиться в многообразии данного алкоголя.

Выбираем лучшие сорта яблок для сидра

Миксуя разные сорта плодов, можно добиться сбалансированного вкуса, который будет отличать ваш сидр от других слабоалкогольных напитков. Если вы хотите сделать крафтовый сидр дома, особенно важно учитывать сорт яблок. Давайте рассмотрим более детально, какие из них подходят для сидра и чем они отличаются:

1. Яблоки с высоким содержанием танинов. Они придают сидру структуру, лёгкую терпкость, характерную «сухость», насыщенность и глубину. Подходящие сорта — Kingston Black или Dabinett. Дикие яблони и некоторые осенние сорта могут быть найдены в Украине.
2. Кислые сорта. Кислота помогает сохранить яркость и свежесть сидра. Если в напитке нет достаточной кислотности, он станет вялым и «мыльным». Антоновка, ранет и папировка — популярные сорта. Их часто добавляют в смеси яблок, также они являются естественным консервантом.
3. Сладкие яблоки. Для ферментации в яблоках должен быть сахар, именно он превращает сусло в алкоголь. Как правило, сладкие сорта смешивают с терпкими и кислыми, чтобы сидр получился более мягким и фруктовым. Самые популярные — Голден Делишес, Симиренко, Мелба.
4. Ароматные сорта. Такие яблоки придают сидру яркий вкус, который варьируется от медовых и цветочных нот до пряных. Самые душистые сорта — Флорина, Айдаред и Джонатан.

Хорошие сидры получают из смеси, а не из одного сорта. Пример удачной пропорции: 40% сладких, 30% кислых, 20% терпких и 10% ароматных яблок. Учитывайте, что перезрелые яблоки могут забродить раньше, а недозрелые дадут мало сока. Вкус всего сидра может быть испорчен поврежденными или гнилыми яблоками, поэтому проверяйте кожицу и мякоть. Производство крафтового сидра требует экспериментов, проб и неудач, поэтому пробуйте разные рецепты и технологии, и у вас все получится!